山廃吟醸　霧筑波

山廃仕込みの吟醸酒は明治から平成にかけて全国的にみてもかなり珍しい酒になりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山廃はクセがあり高酸でどっしりとした野武士のような垢抜けない酒をイメージする方が多いですが、しっかりと微生物の遷移をコントロールして造りこんだそれはクセのない綺麗で瀟洒な酒になります。冷や冷酒も良いですが、一手間かけて燗酒にしていただけると山廃仕込みによって多く生成されるアミノ酸やペプチドの旨味成分が感じやすくなり、米や米麹由来の旨味が口いっぱいに広がります。これを「燗上がり」と言います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味わいの角を取り山廃ならではの芳醇な旨味を感じて頂けるよう氷温で1年以上熟成させ、なめらかで味わいに丸みを持たせてから出荷しております。